Tagliatelle mit Zitronenmelisse und Serranoschinken
Zutatenliste
| 40 g | Butter |
| 10 g | Mehl |
| 100 g | Serranoschinken in dünnen Scheiben |
| 2 | Zwiebeln |
| 3 | Knoblauchzehen |
| 2 Bund | Zitronenmelisse |
| 1 | Zitrone (unbehandelt) |
| 100 g | Parmesan (im Stück) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Kalbsfond (aus dem Glas) |
| 150 ml | Trockener Weißwein |
| 1 EL | Zucker |
| Salz, schwarzer Pfeffer adM | |
| 400 g | weiße Tagliatelle (Bandnudeln) |
Zubereitung
-
Schritt 1
10 g Butter mit dem Mehl verkneten und ins Gefriergerät legen. Den Schinken
in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Den
Knoblauch pellen und durchpressen. Melisseblättchen von den Stielen zupfen
und fein hacken. Die Zitronenschale fein abraspeln, den Zitronensaft
auspressen. Den Parmesan mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden.
Die restliche Butter mit dem Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die
Schinkenstreifen darin knusprig ausbraten. Mit einer Schaumkelle
herausnehmen. Die Zwiebelwürfel und den durchgepreßten Knoblauch im Bratfett
glasig dünsten. Mit dem Kalbsfond ablöschen und dicklich einkochen. Dann den
Weißwein, 2-3 EL Zitronensaft und den Zucker dazugeben und 3 Minuten in der
offenen Pfanne einkochen. Die Mehlbutter grob hacken, in die kochende Sauce
rühren, 2 Minuten weiterkochen. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Vom Nudelwasser eine kleine Kelle
abnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel geben. Die Nudeln abgießen, kurz
heiß abspülen und abtropfen lassen.
Sauce noch mal erhitzen, Schinkenstreifen, Zitronenschale und
Zitronenmelisse dazugeben. Die Tagliatelle mit dem Nudelwasser und der Sauce
mischen und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Parmesan zu den
Tagliatelle servieren.
Schmeckt auch mit Tiroler Speck statt Serranoschinken hervorragend.
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