Tantris-Rucola-Butter
Zutatenliste
| 250 g | Ruccola Rauke |
| 2 l | Fritierfett |
| 150 g | Butter |
| Salz | |
| Cayenne |
Zubereitung
-
Schritt 1
Ruccola putzen, waschen und gut trockenschleudern.
Fritierfett in einem hohen, breiten Topf auf 180 °C erhitzen und
Ruccola in Portionen je 1 Minute fritieren (Vorsicht: es spritzt). Auf
Küchenpapier abtropfen lassen, dabei das Öl auffangen.
Butter schaumig rühren. Sehr fein gehackte Ruccola und das Ruccola-Öl
untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Im Kühlschrank fest werden lassen.
Passt zu: knusprig gebratenem Fisch und Fleisch, Kartoffelsuppe,
Saucen, Risotto, geröstetem Brot.
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Quelle: Essen und Trinken, 6/94 Hans Haas, Tantris
München
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Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux
(2:246/1401.58 - AKA 2:301/212.19)
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