Taubenbrüstchen mit Chinakohl
Zutatenliste
| 1 | Täubchen jung |
| 1 EL | Butter eingesotten |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,10 l | Braune Geflügelbrühe oder Kalbsbrühe |
| Portwein zum Ablöschen | |
| 1 | Chinakohl klein |
| 1 EL | Butter |
| ½ EL | Schinkenwürfel |
| ½ EL | Zwiebel feingeschnitten |
| Weißwein zum Ablöschen | |
| 0,10 l | Fleischbrühe |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
-
Schritt 1
Das Täubchen ausnehmen. Die Leber für die Garnitur beiseite legen.
Täubchen mit Salz und Pfeffer würzen, mit eingekochter Butter
bestreichen, in den Brattopf legen, in sehr heissem Backofen unter
öfterem Begiessen ca. 5 bis 10 Min. braten. Fettstoff abschütten,
Bratensatz mit Portwein ablöschen, mit Geflügel- oder Kalbsbrühe
auffüllen, einkochen lassen und mit Butter verfeinern.
Inzwischen Chinakohl feinschneiden und waschen, mit Schinkenwürfeln
und feingeschnittenen Zwiebeln in Butter anziehen, mit etwas
Weisswein und Fleischbrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer und einer
Prise Muskat würzen.
Die Taubenbrüstchen auslösen und mit Chinakohl auf Teller
anrichten. Die Taubenleber in frischer Butter kurz steif werden
lassen und dazu servieren. Sauce a part servieren.
*
Quelle: ARD-Ratgeber Essen+Trinken erfasst von
Stefan Schmitz
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Gepostet von Stefan Schmitz
Date: Sun, 11 Dec 1994
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