Tellersülze von allerhand Fischen
Zutatenliste
| 140 g | Fischfilets, gemischt frisch oder Tiefkühlware |
| 2 EL | Paprikawürfel, rot |
| 2 EL | Paprikawürfel, gelb |
| 3 EL | Lauchstreifen |
| ¼ | Fenchelknolle, in Streifen |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Tomatenmark |
| ¼ l | Gemüsebouillon |
| Salz | |
| 1 Msp. | Zucker |
| 1 Msp. | Cayennepfeffer |
| 1 Msp. | Safran, gemahlen |
| 1 Schuß | Pernod |
| 1 kl. | lorbeerblatt |
| 1 | Knoblauchzehe, in der Schale |
| Zitronensaft | |
| 2 | Blatt Gelatine |
Zubereitung
-
Schritt 1
1. Fischfilets in mundgerechte Stuecke schneiden, kurz in kochendes
Salzwasser tauchen und auf einem Bruehsieb ( mit Stiel) abtropfen
lassen.
2. Das vorbereitete Gemuese in Olivenoel mit etwas Salz und einer
Prise Zucker anschwitzen. Tomatenmark dazuruehren, mit Gemuesebruehe
auff llen. Mit Cayennepfeffer, Safran und Pernod wuerzen. Lorbeer und
Knoblauch einlegen und bissfest garen.
3. Einige Spritzer Zitronensaft hinzufuegen, Lorbeer und Knoblauch
entfernen. Die eingeweichte, ausgedrueckte Gelatine einruehren, den
Fisch einlegen und etwa 4 Minuten ziehen lassen.
4. Suppe mit den Fischstuecken auf zwei tiefe Teller verteilen und
etwas ausdampfen lassen. 1 Stunde lang in den Kuehlschrank stellen und
erstarren lassen.
Dazu passt gruener Salat , mit Cocktailtomaten und einer Vinaigrette
angemacht, und fuer jeden eine Scheibe Vollkornbrot
Kalorien fuer die Suelze / pro Person: ca. 230
mit Salat und Brot / pro Person ca. 360
Paprika und Fenchel verleihen der Fischsuelze eine kraeftige Note!
Deshalb ist ein etwas opulenter Weisswein, z. B. ein Suedtiroler
Chardonnay ein gute Begleitung zu dieser leckeren Suelze.
Hauptanbaugebiet ist das Bozener Unterland und das Ueberetsch. Warme
Winde aus dem italienischen Sueden sorgen hier fuer ein hervorragendes
Klima fuer die Chardonnayrebe.
Beim Suedtiroler Chardonnay ist der Ausbau in Barriquefaessern
inzwischen sehr beliebt, was den eleganten Weinen zusaetzlich eine
zarte Vanille- und Honignote verleiht. Diese harmoniert wiederum gut
mit etwas w rzigeren Fischspeisen, aber auch mit hellen Fleisch- und
Pilzgerichten. Anmerkungen:
Info zu Bruehsieb:
So ein Bruehsieb ist ideal vor allem auch fuer den kleinen Haushalt.
Man kann es griffbereit in der Kueche aufhaengen, es nimmt nicht viel
Platz weg.
Es ist vor allem auch geeignet zum Abseihen von kleinen Mengen Nudeln
oder Reis oder auch zum Blanchieren von Gemuese. Dabei haelt man das
Sieb mit dem Gemuese in das kochende Wasser, nimmt es wieder heraus,
laesst die Fluessigkeit abtropfen und taucht das Gemuese im Sieb
sofort in eiskaltes Wasser.
Info ueber Fischfilets
Natuerlich ist es gerade bei einer leichten Kueche nicht
gleichgueltig, welche Fischfilets man auswaehlt. Auch bei den Fischen
gibt es ganz sch ne Kalorienbomben.
Fische wie frischer Aal, Karpfen, Lachs oder auch Makrele sind
ziemlich fett und dadurch natuerlich auch kalorienreicher. Ausserdem
passt das fettere Fischfleisch nicht so gut fuer ein kalte Suelze
Ideal fuer die leicht bekoemmliche Suelze sind Rotbarsch, Kabeljau,
Seelachs, oder wenn es ein wenig teuerer sein darf, die zarten Filets
von Steinbutt, Seezunge oder Loup de mer.
Der Kaloriengehalt von fettarmen Fischen liegt etwa zwischen 80 und120
Kalorien pro 100 g Fischfleisch. Also diese Fische sind, wenn man sie
nicht mit dicken Panaden umhuellt, und in viel Fett ausbaeckt,
wirklich "Genuss ohne Reue".
Fischfleisch ist leichtverdaulich und daher ideal fuer eine gesunde
und schonende Ernaehrungsweise.
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