Thailändischer Rindfleisch-Curry
Zutatenliste
| 3 EL | Öl |
| 150 g | Rindfleisch in Würfeln |
| 4 | Zwiebeln geviertelt |
| 500 g | Kartoffeln in gleich - großen Würfeln - wie Fleisch |
| 2 EL | Rote Currypaste |
| 2 EL | Fischsauce (*) |
| 1 | Kugel Tamarinde - in |
| 3 EL | heißes Wasser eingelegt |
| 1 EL | Zucker |
| 3 | Curryblätter |
| 6 | Kardamomen zerstoßen |
| 350 g | Kokosnuss geschlagen - in |
| 1 l | heißem Wasser aufgelöst |
Zubereitung
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Schritt 1
(*) Fischsauce: heisst 'nam pla' in Thailand und 'nuoc mam' in
Vietnam. Es handelt sich um die braune Flüssigkeit, die beim
Einlegen von Fisch in Salzlake übrig bleibt. Sie riecht wie
vollreifer Käse, aber ihr Geschmack ist schwächer. Man kann sie in
orientalischen Läden kaufen.
Öl erhitzen, Fleisch allseitig anbraten. Fleisch herausnehmen und
Zwiebeln und Kartoffeln ein paar Minuten im Öl braten, dann
herausnehmen.
Die Currypaste anbraten, dann Fischsauce, Tamarindenwasser, Zucker und
Kokosnussmilch dazugeben und aufkochen.
Hitze zurücknehmen, Fleisch, Gemüse, Curryblätter und Kardamomen
wieder in den Topf geben. Zudecken und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Von Zeit zu Zeit kontrollieren, ob das Gericht nicht festsitzt, und
wenn nötig Wasser ergänzen.
*
Quelle: Jill Norman, Das grosse Buch der Gewürze,
AT Verlag, 1991, ISBN 3-85502-395-6
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Erfasst und gepostet von Rene Gagnaux (2:246/1401.58)
vom 11.06.1994
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