Vanille-Soufflé mit Kaffee-Zabaione
Zutatenliste
| Vanille-Souffle: | |
| 250 ml | Milch |
| ½ | Vanilleschote |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Gries |
| 4 | Eier, getrennt |
| 70 g | Kristallzucker |
| Sabayon: | |
| 100 g | Kaffee-Bohnen |
| 250 ml | Milch |
| 6 | Eigelb |
Zubereitung
-
Schritt 1
Vanille-Souffle:
Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Gries unterrühren,
eine halbe Stunde ziehen lassen, die Eigelb hinein. Abkühlen lassen.
Die Eiweiß mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die abgekühlte
Masse heben.
Souffle-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Die Masse in die Förmchen füllen, im Wasserbad im Ofen bei 230 °C 25 Minuten
lang backen.
Sabayon:
Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin ziehen lassen,
dann passieren. Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam über heißem Wasserdampf
aufschlagen.
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