Wachteln in Karamelsoße und Trauben
Zutatenliste
| 8 | Wachteln, bratfertig |
| Salz, Pfeffer | |
| 1 EL | Zucker |
| 1 TL | Sherry-Essig |
| ¼ l | Roter Burgunder |
| ¼ l | Geflügelbrühe |
| 500 g | kleine kernlose Trauben |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 TL | Speisestärke |
| 150 g | kalte Butter |
Zubereitung
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Schritt 1
Wachteln salzen und pfeffern (innen und außen).
Die Wachteln in einem Topf mit Olivenöl und etwas Butter anbraten, ca. 15 Minuten schmoren.
In einem Topf den Zucker hell karamelisieren lassen (geht sehr schnell), sofort mit Essig und Rotwein ablöschen, Gefügelbrühe zugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Soße mit der in etwas kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Die abgezupften Trauben einrühren.
In die Soße kurz vor dem Servieren die in Stückchen geschnittene Butter einrühren und die fertigen Wachteln mit der Soße überziehen.
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