Winzer-Kompott
Zutatenliste
| 1 | Orange, Saft davon |
| ½ | Zitrone, Saft davon |
| 175 g | Zucker |
| 1 kg | Äpfel |
| 30 g | Butter |
| 500 ml | Rotwein |
| 2 | Gewürznelken |
| 1 | Prise Ingwerpulver |
| 8 | reife Birnen |
Zubereitung
-
Schritt 1
Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone wächst.
Vorzugsweise bereitet man deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend
zu.
Den Orangen- und Zitronensaft mit 75 g Zucker in eine Pfanne geben und solange
köcheln lassen, bis die Flüssigkeit sirupartig ist.
Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die
Früchte in Schnitze schneiden. In den Sirup geben und solange zugedeckt kochen
lassen, bis sie sehr weich sind. Fein pürieren. Dann die Butter in das noch
heiße Püree rühren, das Püree in eine tiefe Platte gießen und auskühlen lassen.
In einer großen Pfanne den Rotwein, den restlichen Zucker, die Nelken und das
Ingwerpulver zusammmen aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen.
Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig herausstechen, den Stiel jedoch an
der Frucht belassen. Die Birnen in den Rotweinsud geben und solange auf kleinem
Feuer pochieren, bis die Birnen weich sind. Im Sud auskühlen lassen.
Die Birnen auf dem Apfelpüree anrichten. Den Sud auf großem Feuer solange
einkochen lassen, bis er sirupartig ist. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott
servieren.
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