Zucchini Rouladen mit Mozzarella
Zutatenliste
| 500 g | Vollreife Tomaten |
| 1 Bund | Basilikum |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 5 EL | Olivenöl |
| 1 TL | grobes Meersalz |
| 300 g | Büffelmozzarella (ersatzweise Mozzarella aus Kuhmilch) |
| 50 g | Pecorino im Stück |
| Salz | |
| schwarzer Pfeffer a.d.M. | |
| 750 g | Zucchini |
| 30 g | Semmelbrösel |
| 1 TL | Fenchelsaat, gemahlen |
Zubereitung
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Schritt 1
Die Bluetenansätze aus den Tomaten herausschneiden, die Tomaten über Kreuz
einritzen, in kochendes Wasser tauchen, abschrecken und häten. Die Tomaten
längs halbieren und die kerne herausdrücken. Das Basilikum hacken, den
Knoblauch pellen und durchpressen. Mit der Hälfte des Olivenöl und dem Meersalz
mischen.
Die Tomaten in der Basilikum-Mischung wälzen. Ein Gitter auf die Saftpfanne
legen, die Tomaten mit der schnittfläche nach oben daraufsetzen und bei 90° C
(Gas1, Umluft 2 Stunden bei 90 °C) im vorgeheizten Backofen auf der 2.
Einschubleiste von unten 2 Stunden, 45 Minuten trocknen.
Die getrockneten Tomaten hacken, den Mozzarella würfeln und den Pecorino fein
reiben. Tomaten, Mozzarella und Pecorino (1) mischen, mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Zucchini waschen, putzen und längs in 5 mm dünne Scheiben
schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zucchinischeiben
portionsweise darin auf beiden Seiten etwa 1 Minute braten, bis sie goldbraun
sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Zucchinischeiben auf beiden Seiten salzen und pfeffern, auf ein Ende jeder
Scheibe 1 1/2 Teelöffel von der Käse-Tomaten-Füllung geben. Die Scheiben
aufrollen und dicht nebeneinander in eine feuerfeste Form legen.
Semmelbrösel, Fenchelsaat, restliches Olivenöl und restlichen Pecorino mischen,
salzen und pfeffern und großzügig über die Zucchini-Rouladebn streuen. Unter
dem vorgeheizten Grill goldbraun überbacken.
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